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1.
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Eplucher les aubergines, les couper en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur, les saupoudrer de sel pour dégorger l’eau.
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2.
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Rincer les deux poivrons, les couper en petits carrés.
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3.
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Rincer les deux piments et les débarrasser de leur tige.
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4.
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Frire les aubergines, les morceaux de poivron et les piments verts dans l’huile des deux côtés.
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| 5. |
Les sortir sur une assiette recouverte de serviettes en papier pour absorber l’excédent d’huile puis les ranger dans un plat un peu creux.
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| 6. |
Couper en petits morceaux les gousses d’ail, les faire dorer sur le feu avec une cuillère d’huile, verser le vinaigre dessus et laisser le mélange bouillir, le retirer du feu juste après l’ébullition et le verser sur les aubergines et les morceaux de poivron.
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| 7. |
Ce plat doit être servi froid et en Egypte il accompagne surtout le poisson.
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