Sortez le beurre du frigo pour le ramollir, entre temps préparez le sirop en mettant l’eau, les 180g de sucre et le sachet de vanille dans une casserole et mettez-la sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu, rajoutez la cuillère à café de citron, remuez bien le tout et retirez la casserole du feu lorsque le sirop commence légèrement à s’épaissir.

Préparez la pâte en mélangeant les 100g de sucre au beurre et malaxez bien jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux, ajoutez un à un les œufs puis le sachet de levure et le lait, ensuite intégrez petit à petit la farine et 100g de noix de coco. Le reste de la noix de coco servira pour décorer la surface. Faites cuire le gâteau à four moyen.

A sa sortie du four, démoulez le gâteau, arrosez-le avec le sirop et saupoudrez la surface avec le reste de la noix de coco.

Laissez le gâteau refroidir le temps qu’il absorbe bien le sirop ensuite découpez-le comme vous le désirez.