Préparez un sirop en ajoutant les 180g de sucre et le sachet de vanille aux 100cl d’eau dans une casserole et faites les bouillir. Une fois le sucre bien fondu, mettez le jus de citron , laisser un peu épaissir le sirop, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

Cassez les noisettes en petits morceaux, mélangez-les avec la noix de coco et les 2 cuillerées à soupe de sucre.

Faites fondre le beurre à feu doux puis retirez-le du feu. Prenez un plat rectangulaire de la même taille que les feuilles de la pâte. Etalez un peu de beurre dans le fond du plat. Commencez à mettre la pâte feuille par feuille en l’arrosant d’une cuillerée à soupe de beurre toutes les deux feuilles jusqu’à la moitié de la pâte, là étalez le mélange de noisettes dessus et arrosez avec un peu de beurre. Puis continuez de couvrir de la même manière avec le reste de la pâte. Mouillez la paume de votre main et passez-la sur la surface du gâteau puis arrosez-le une fois encore avec le beurre.

Découpez la pâte délicatement en petits losanges avec un couteau bien aiguisé.

Faites cuire votre plat à mi-hauteur et à four moyen jusqu’à ce que la pâte devienne dorée. Ensuite sortez le gâteau du four et arrosez-le avec le sirop. Attendez le refroidissement complet pour démouler les losanges du gâteau.